تغليف الفواكه والخضروات في أجواء معدلة

لقد كانت كيفية حل مشكلة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات دائمًا موضوعًا للبحث الدؤوب في صناعة التعبئة والتغليف، بما في ذلك موردي معدات التعبئة والتغليفبالطبع، فإن الاهتمام الأكثر أهمية بالنسبة لموردي مواد التعبئة والتغليف وموردي إدارة سلسلة التبريد هو مصنعي معالجة وتوزيع الفواكه والخضروات. في الوقت الحاضر، في الصين، أصبحت تكنولوجيا ووسائل تمديد العمر الافتراضي للحوم الطازجة والأطعمة المطبوخة الجاهزة من خلال تغليف MAP ناضجة للغاية. ولكن نظرًا لوجود حالة نشطة للفواكه والخضروات بعد قطفها، فإن هذا يتسبب أيضًا في تعقيد تكنولوجيا التعبئة والتغليف. لذلك، يجب أن نعرف خصائص الفواكه والخضروات مقدمًا قبل التعبئة والتغليف لتوفير حل تغليف موثوق.

عملية التنفس والنضج

الفواكه والخضروات هي غذاء طازج يتميز بخصائصه الحيوية التي تتراوح من القابض إلى النضج إلى الشيخوخة النهائية. في عملية الحياة بأكملها، تتحلل أنسجة نبات الفواكه والخضروات، وتخضع الفواكه والخضروات لعمليات بيولوجية مختلفة منذ بداية النمو. تستمر هذه العمليات بعد الحصاد، مما يؤدي إلى تغيير تدريجي في جودة الفواكه والخضروات.

إن تنفس الفواكه والخضروات من العوامل المهمة التي تشكل التغيير، فعندما تتنفس الفواكه والخضروات فإنها تستهلك الأكسجين وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون والماء والحرارة، مما يؤدي إلى تحلل الكربوهيدرات وغيرها من المواد التي لها تأثير مهم على نضارة الفواكه والخضروات وطعمها وجودتها الصحية. تطلق الفواكه والخضروات الإيثيلين، والإيثيلين هو أحد الجناة المعتادين على حث قتل الفواكه والخضروات أثناء التخزين وفترة صلاحية البيع بالتجزئة. يتميز العمل بالتدفق المستمر بين الفواكه والخضروات وتسلل الضحايا. مرة واحدة ومرتين وثلاث مرات مباشرة تجعل جميع الكائنات الحية ناضجة وفاسدة. حتى كمية صغيرة من الإيثيلين ستنتج قوة لا يمكن الاستهانة بها. الفواكه والخضروات المختلفة لها درجات مختلفة من إطلاق الإيثيلين وحساسية للإيثيلين، ويعتمد تنفس وإطلاق الإيثيلين على درجة الحرارة. يمكن لدرجة الحرارة المنخفضة التحكم في التنفس وإبطاء الإطلاق وتقليله. من أجل التحكم في الإيثيلين وتحسين سعة تخزين الفواكه والخضروات، يجب مراعاة العديد من الجوانب.

أفضل طرق تخزين الفواكه والخضروات

يمكن أن تؤدي ظروف التخزين المناسبة إلى إطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات بنسبة 300 - 800%. المعايير المهمة لإطالة العمر الافتراضي هي درجة الحرارة والرطوبة والغازات المعدلة (الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والإيثيلين). تختلف أفضل ظروف التخزين وفقًا لنوع المنتج والمعالجة والنضج ووقت الحصاد وعوامل أخرى.

نظام التغليف

إن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة وخليط الغاز والرطوبة في العبوة يعد عاملاً مهمًا لإطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات بشكل فعال. إذا تم تخزين الفواكه والخضروات في عبوة محكمة الغلق أو حاوية محكمة الغلق تحتوي على بيئة جوية (20.9% أكسجين، 78.1% نيتروجين و0.04% ثاني أكسيد الكربون، إلخ)، فسيتم تحويل الأكسجين إلى ثاني أكسيد الكربون بسبب التنفس.

يعتمد معدل التنفس أو معدل تحويل الأكسجين إلى ثاني أكسيد الكربون على تركيز الأكسجين. يكون التنفس عادةً أبطأ عند تركيز الأكسجين المنخفض مقارنة بتركيز الأكسجين المرتفع، مما يعني أن عملية الشيخوخة تكون أبطأ ومدة الصلاحية أطول عند تركيز الأكسجين المنخفض.

حتى لو كان غلاف تغليف الفواكه والخضروات محكمًا، فسوف يتأثر بالأكسجين وثاني أكسيد الكربون وبخار الماء. تنتقل هذه الغازات أيضًا عبر الفيلم (تذوب على جانب واحد وتنطلق على الجانب الآخر)، ويعتمد المعدل على نوع البلاستيك وسمك الفيلم والمساحة ودرجة الحرارة واختلاف الضغط للغازات على جانبي الفيلم.

يمكن الحصول على قوة كافية من سمك معين من مادة التغليف. بالنسبة للمنتجات سريعة التبخر / التنفس، لا يمكن جعل الفيلم رقيقًا بدرجة كافية لمنع نفاذية (نقل الغاز) الأكسجين في العبوة. إذا استهلكت الفواكه والخضروات المزيد من الأكسجين في العبوة مقارنة بالأكسجين خارج العبوة، فإن تركيز الأكسجين في العبوة سيصبح منخفضًا أو حتى صفرًا، مما سيؤدي إلى "موت" الفواكه والخضروات وجعل العبوة بلا معنى.

لا يمكن ضمان جودة المنتجات إلا من خلال التحكم في العوامل التي تؤثر على العمر الافتراضي للفواكه والخضروات. لمزيد من حلول تغليف الفواكه والخضروات، يرجى الاتصال بـ Utien ونأمل أن تتاح لنا الفرصة لتزويدك بالحلول الاحترافية آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة.