Der Unterschied zwischen Schutzatmosphärenverpackung und Vakuumverpackung

Verpacken unter Schutzatmosphäre

Das Prinzip von modified atmosphere packaging besteht darin, die Luft in der Verpackung durch ein spezielles Gas zu ersetzen. Bei Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre können je nach Lebensmittelart unterschiedliche Gasverhältnisse verwendet werden. Das allgemeine Gas ist Stickstoff, Sauerstoff, Kohlendioxid usw. Nach neuesten Erkenntnissen können auch einige Gase wie Argon und Kohlenmonoxid angemessen als Verpackungsgase verwendet werden. Kurz gesagt, Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre sollen die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln so weit wie möglich verlängern, ohne Geschmack, Qualität und Farbe zu beeinträchtigen und die Vermehrung von Bakterien zu hemmen.

Vakuumverpackung

Vakuumverpackung basiert auf dem Prinzip des atmosphärischen Drucks. Die Hauptfunktion der Vakuumverpackung besteht darin, Sauerstoff zu entfernen, um Schimmel und Verderb zu verhindern. Vakuumverpackung bedeutet, den Sauerstoff im Verpackungsbeutel mit einem Luftabsauger zu extrahieren, sodass die Mikroorganismen ihre „Lebensumgebung“ verlieren. Nach dem Verpacken durch die automatische Vakuumverpackungsmaschine kann das Verpackungsvolumen reduziert werden, was auch für Transport und Lagerung praktisch ist.

Beide Verpackungsarten haben ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Merkmale der Vakuumverpackung

Vakuumverpackung muss zwei Aktionen ausführen, Luftabsaugung und Versiegelung, was hauptsächlich bei einigen Snacks verwendet wird. Die spezifischen Merkmale sind wie folgt.

1. Isolieren Sie Sauerstoff, um die Vermehrung und das Wachstum aerober Bakterien zu verhindern.

2. Wenn das Lebensmittel durch den atmosphärischen Druck kontinuierlich gepresst wird, verformt es sich leicht und verliert sein ursprüngliches Aussehen, und die Textur wird hart und verliert seine ursprüngliche natürliche Knusprigkeit.

3. Vakuumverpackungen müssen durch Hochtemperatursterilisation unterstützt werden, um die ideale Haltbarkeit zu erreichen. Der sekundäre Sterilisationsprozess hat oft große Auswirkungen auf die Qualität der Lebensmittel und die Lebensmittel verlieren ihren ursprünglichen Geschmack.

4. Die Haltbarkeitsdauer von Vakuumverpackungen ist länger als die von modifizierter Atmosphäre. Im Allgemeinen beträgt die Haltbarkeit von Vakuumverpackungen mehr als 1 Monat. 

Merkmale der Verpackung unter Schutzatmosphäre 

Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre überwinden verschiedene Nachteile der Vakuumverpackung, wie z. B. Verformungen der Lebensmittel durch Extrusion, verminderten Geschmack und Festigkeit des Fleisches, aber die Haltbarkeit kann nicht die Lagerzeit nach einer Sterilisation bei hohen Temperaturen erreichen. Die spezifischen Merkmale sind wie folgt.

1. Es wird hauptsächlich in einigen verzehrfertigen Lebensmitteln verwendet, die eine kurze Haltbarkeit haben und nicht leicht zu lange gelagert werden können.

2. Sauerstoff isolieren und die Vermehrung und das Wachstum aerober Bakterien verhindern.

3. Hemmt wirksam die Vermehrung und das Wachstum von anaeroben Bakterien und fakultativen Bakterien.

4. Bei Verpackungsprodukten mit modifizierter Atmosphäre wird auf das Konzept „frisch und verzehrfertig“ geachtet. Daher müssen die Lebensmittel nach dem Verpacken in modifizierter Atmosphäre während des gesamten Prozesses in der Kühlkette gehalten werden, damit die Lebensmittel bei einer Temperatur von 0 bis 4 °C aufbewahrt werden können, während die Temperaturgrenze bei Vakuumverpackungen nicht so hoch ist.

5. Es hat keinen Einfluss auf Form, Farbe, Feuchtigkeit, Geschmack und Textur von Lebensmitteln. Bei Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre werden Lebensmittel keiner sekundären Sterilisationsbehandlung unterzogen, sodass die Qualität der Lebensmittel gut ist. Bei Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre werden die Zutaten nicht zusammengedrückt. Der größte Vorteil besteht also darin, dass die Fasern der Zutaten und der Geschmack der Lebensmittel nicht beschädigt werden.

6. Produkte in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre sind im Allgemeinen etwa 10 bis 15 Tage haltbar und Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre werden hauptsächlich für Frischwaren verkauft. 

Fazit

Vakuumverpackung ist eine relativ traditionelle Verpackungsmethode. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der Änderung des Konsums der Menschen von Essen zu gutem Essen und gesunder Ernährung wird Vakuumverpackung immer weniger und durch Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre ersetzt. Weitere Informationen zu Vakuumverpackung und Verpackung mit modifizierter Atmosphäre erhalten Sie unter contact us.