Die Wissenschaft hinter dem Vakuumieren

Vakuumieren ist eine der jüngsten technologischen Innovationen in der Lebensmittelindustrie. Diese Versiegelungstechnik gilt derzeit als eine der vorteilhaftesten Möglichkeiten, Lebensmittel aufzubewahren oder zu konservieren. Vakuumiergeräte sind in vielen verschiedenen Ausführungen auf dem Markt erhältlich. Die meisten davon sind jedoch tragbar oder eingebaut. Die neuesten Maschinen verfügen über äußerst nützliche Funktionen wie Luftrückführung, Versiegelung, Vakuummarinieren usw. Diese Versiegelungsgeräte sind einfach zu verwenden und können problemlos in jede moderne Industrieküche eingebaut werden.

Ob Sie unsere Lebensmittel frisch halten oder Obst außerhalb der Saison lagern möchten: Vakuumieren ist die perfekte Lösung für die Konservierung wertvoller Lebensmittel. Bevor wir uns mit den Vorteilen befassen, möchten wir zunächst erklären, warum dies die effektivste Methode ist, um die Haltbarkeit aller Arten von Lebensmitteln zu verlängern.

Die Wissenschaft hinter dem Vakuumieren

Vielen von Ihnen ist vielleicht nicht bewusst, dass Luft einer der größten Feinde fast aller Lebensmittel ist. Vakuumieren ist besonders nützlich für Lebensmittel, die feucht bleiben müssen. Durch die luftdichte Umgebung können die Lebensmittel nicht mehr mit Luft in Kontakt kommen und von ihr negativ beeinflusst werden. Diese Konservierungstechnik eignet sich auch gut für feste Lebensmittel wie Mehl, Zucker usw. Indem sie die Aufnahme von Luft verhindert, schützt sie die Lebensmittel vor dem Hartwerden.

Vakuumieren ist auch eine effektive Lösung gegen Gefrierbrand. Da die Lebensmittel nicht direkt mit der rauen Umgebung des Gefrierschranks in Berührung kommen, dauert es viel länger, bis sie verbrennen, als im Freien.

Verfahren Vakuumversiegelung versiegelt den Inhalt einer Plastiktüte durch Vakuum. Sobald das Lebensmittel in einen verschließbaren Beutel gegeben wird, wird die Luft durch den Vakuumierer entfernt und das Produkt bleibt lange intakt. Bei der Lagerung eines saftigen Lebensmittels muss dieses einige Stunden lang eingefroren werden, bevor es für die Langzeitlagerung versiegelt wird.

Dank des von der Versiegelungsmaschine erzeugten Vakuums wird das Eindringen jeglicher Verbindungen in den Beutel verhindert. Dies können beispielsweise verschüttete Flüssigkeiten, Sauerstoff und sogar Insekten sein.

Wenn es um die langfristige Konservierung geht, ist das Vakuumieren anderen Alternativen vorzuziehen. Techniken wie Trocknen, Salzen und Einmachen haben je nach Art der gelagerten Lebensmittel spezifische Vorteile. Das Vakuumieren ist jedoch für die große Mehrheit der Lebensmittel äußerst nützlich. Vakuumierte Lebensmittel, die in einem Gefrierschrank gelagert werden, müssen vor der Verwendung richtig aufgetaut werden.

Vorteile der Vakuumversiegelung

Aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile wird die Vakuumversiegelungstechnik häufig zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet.

Konservierung: Von Käse bis Suppe verlängert das Vakuumieren die Haltbarkeit vieler verschiedener Lebensmittel. Beispielsweise hält sich Fleisch bei herkömmlichen Methoden im Gefrierschrank nicht länger als sechs Monate. Vakuumverpacktes Fleisch kann jedoch 2-3 Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Einsparungen: Durch die Möglichkeit, Lebensmittel länger haltbar zu machen, können wir den Verderb und die Verschwendung von Lebensmitteln reduzieren. Darüber hinaus können Lebensmittelunternehmen dank der Vakuumversiegelungstechnologie größere Mengen zu einem niedrigeren Preis kaufen und die Produkte effektiv lagern.

Schutz: Durch Vakuumieren werden die Lebensmittel vor äußeren Einflüssen wie Schimmel und Bakterien geschützt. Außerdem wird dadurch das Risiko von Austrocknung und Gefrierbrand vermieden.

Geschmack: Da die Lebensmittel unter Luftabschluss gelagert werden, bleiben ihre Feuchtigkeit, ihre Konsistenz und ihr Geschmack erhalten. Auch der Nährwert der Lebensmittel bleibt erhalten.

Keine Zusatzstoffe: Viele traditionelle Konservierungstechniken erfordern aggressive Chemikalien oder Zusatzstoffe. Im Gegensatz dazu werden beim Vakuumieren jedoch keine schädlichen externen Elemente verwendet.

Marinieren: Vakuumieren ist auch eine hervorragende Alternative zum Marinieren von Fleisch oder zum Hinzufügen zusätzlicher Aromen oder Gewürze zu Speisen. Durch die Verpackung bleiben die gesamte Feuchtigkeit und alle köstlichen Aromen erhalten und das Fleisch wird direkt mariniert.

Sicherheitsrichtlinien für vakuumverpackte Lebensmittel

Nachfolgend finden Sie einige Richtlinien zum richtigen Vakuumieren von Lebensmitteln.

ü Alle Arbeitsflächen, Utensilien und Schneidebretter müssen sauber sein.

ü Mitarbeiter, die den Vakuumversiegelungsprozess durchführen, müssen ihre Hände sauber halten.

ü Die Speisen sollten möglichst nicht mit den Händen berührt werden.

ü Achten Sie auf eine ordnungsgemäße Kennzeichnung mit Verpackungsdatum und Lebensmittelart.

ü Bitte beachten Sie, dass vakuumverpackte Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt niemals erhitzt werden sollten.

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