Comment l’emballage sous atmosphère modifiée protège-t-il les aliments ?

De nos jours, les gens ont de plus en plus besoin de résoudre les problèmes de conservation des aliments. Il existe de nombreux types d'emballages disponibles sur le marché parmi lesquels les consommateurs peuvent choisir. Aujourd'hui, nous allons introduire l'emballage sous atmosphère modifiée. Par rapport aux autres méthodes d'emballage, l'emballage sous atmosphère modifiée peut mieux prolonger la période de conservation des aliments sans affecter leur saveur. À l'heure actuelle, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier pour la viande fraîche, les aliments cuits, etc.

Qu'est-ce qu'un emballage sous atmosphère modifiée ?

Une atmosphère modifiée peut être définie comme une atmosphère spécialement créée en modifiant la distribution et la composition naturelles des gaz atmosphériques. Lorsqu'elle est appliquée aux emballages, cela implique de modifier ou de contrôler la composition des gaz contenus dans chaque emballage afin de fournir des conditions optimales pour augmenter la durée de conservation et réduire l'oxydation et la détérioration des produits alimentaires et des boissons périssables.

Équipement de conditionnement

Le conditionnement sous atmosphère modifiée peut être réalisé par un machine d'emballage automatique par thermoformage. Son principe de fonctionnement consiste à chauffer et à ramollir la feuille de plastique jusqu'à ce qu'elle devienne formable pour former un plateau rigide. Après avoir emballé le produit dans le plateau, recouvrez le plateau d'un film et scellez-le. Pendant le processus de scellage, l'air dans l'emballage est évacué et rempli d'un mélange de gaz, qui peut être de l'oxygène, de l'azote et du dioxyde de carbone. L'emballage sous atmosphère modifiée modifie l'environnement gazeux dans l'emballage et prolonge considérablement la période de conservation.

Élimination de l'oxygène de l'emballage

L'une des façons dont le MAP contribue à protéger les aliments est par un processus appelé rinçage au gaz. L'azote est souvent utilisé pour diminuer la quantité d'oxygène dans un emballage alimentaire scellé, car l'oxygène peut accélérer la détérioration des aliments. L'azote est une option pour un gaz de rinçage permettant d'éliminer l'excès d'oxygène du récipient pour déplacer l'oxygène, car il réduit le risque de croissance d'organismes aérobies.

L'atmosphère à l'intérieur de l'emballage doit être soigneusement équilibrée. L'azote remplacera l'oxygène, mais il éliminera également l'humidité. Les gaz chercheront toujours l'équilibre, et une partie de l'humidité déplacée est toujours nécessaire à l'intérieur de l'emballage pour maintenir la texture et la couleur rouge que l'on voit dans certaines viandes. Le CO2 peut alors être utilisé pour soutenir l'humidité et abaisser le pH afin d'optimiser l'environnement d'emballage. 

Travailler avec des films barrières pour la protection des aliments

Une barrière adéquate peut augmenter la protection des aliments emballés. Les films réduisent l'absorption d'humidité et d'oxygène. Des films et des feuilles en plastique sont utilisés pour sceller les emballages alimentaires MAP. Une fois que l'azote ou un autre gaz a éliminé l'oxygène de l'emballage, le film barrière protège les aliments de toute nouvelle exposition à l'oxygène.

Les films d'emballage sont sélectionnés en fonction des caractéristiques du produit alimentaire et des propriétés de perméabilité de la protection choisie. Fondamentalement, la barrière est une couche de protection supplémentaire pour la conservation qui maintient l'atmosphère dans l'emballage. 

Réduit l'utilisation de conservateurs

L'une des dernières tendances alimentaires est la nourriture préparée sans conservateurs ni OGM. Les gens aiment savoir que le contenu de leur nourriture est sain et n'est pas artificiel.

L'avantage de l'emballage sous atmosphère modifiée est qu'il n'utilise pas de conservateurs pour maintenir la fraîcheur. Le MAP ralentit la détérioration et préserve la qualité.

Comme le nettoyage au gaz élimine l'oxygène indésirable de l'emballage, il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs pour conserver le goût et la texture et éviter la détérioration. Cette méthode est non seulement attrayante pour les consommateurs, mais simplifie également le processus d'emballage des aliments dans son ensemble.

Une solution rentable 

Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) est une méthode économique d'emballage des aliments, car il permet d'étendre la portée du marché. Les produits pouvant rester frais plus longtemps, ils peuvent être transportés plus loin de leur lieu d'origine. Cela augmente la distribution du produit. De plus, les produits ont une durée de conservation plus longue, ce qui diminue la fréquence des livraisons et réduit les dépenses.

Le cycle de fraîcheur plus long réduit la rotation et le réapprovisionnement fréquents des produits, ce qui réduit à son tour la main-d'œuvre. Et comme le produit ne se gâte pas aussi rapidement, il y a moins de retours de produits pour des produits périmés, endommagés ou décolorés. Dans l'ensemble, les tests de MAP réduisent les déchets dès le début de la production.

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