Conditionnement sous atmosphère modifiée des fruits et légumes

La résolution de la durée de conservation des fruits et légumes a toujours été un sujet de recherche inlassable dans l'industrie de l'emballage, y compris fournisseurs d'équipements d'emballage, fournisseurs de matériaux d'emballage, fournisseurs de gestion de la chaîne du froid, bien sûr, la préoccupation la plus importante concerne les fabricants de transformation et de distribution de fruits et légumes. À l'heure actuelle, en Chine, la technologie et les moyens de prolonger la durée de conservation de la viande fraîche et des aliments cuits préfabriqués grâce à l'emballage MAP sont très matures. Mais comme les fruits et légumes sont encore actifs après la cueillette, cela entraîne également la complexité de la technologie d'emballage. Par conséquent, nous devons connaître à l'avance les caractéristiques des fruits et légumes avant l'emballage afin de fournir une solution d'emballage fiable.

Le processus de respiration et de maturité

Les fruits et légumes sont des aliments frais dont la durée de vie varie de l'astringence à la maturité jusqu'au vieillissement final. Tout au long de leur cycle de vie, les tissus végétaux des fruits et légumes se décomposent et les fruits et légumes subissent divers processus biologiques dès le début de leur croissance. Ces processus se poursuivent après la récolte, entraînant un changement progressif de la qualité des fruits et légumes.

La respiration des fruits et légumes est l'un des facteurs importants qui composent le changement. Lorsque les fruits et légumes respirent, ils consomment de l'oxygène et émettent du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur, ce qui entraîne la décomposition des glucides et d'autres substances qui ont un impact important sur la fraîcheur, le goût et la qualité sanitaire des fruits et légumes. Les fruits et légumes libèrent de l'éthylène, et l'éthylène est l'un des délinquants habituels qui provoquent la mort des fruits et légumes pendant le stockage et la durée de conservation au détail. L'action est caractérisée par un flux continu entre les fruits et légumes et l'infiltration des victimes. Une fois, deux fois et trois fois, toutes les créatures vivantes mûrissent et pourrissent directement. Même une petite quantité d'éthylène produira une force qui ne peut être sous-estimée. Différents fruits et légumes ont un degré de libération d'éthylène et une sensibilité à l'éthylène différents, et la respiration et la libération d'éthylène dépendent de la température. Une basse température peut contrôler le ralentissement de la respiration et réduire la libération. Afin de contrôler l'éthylène et d'améliorer la capacité de stockage des fruits et légumes, de nombreux aspects doivent être pris en compte.

La meilleure conservation des fruits et légumes

Des conditions de stockage adéquates peuvent prolonger la durée de conservation des fruits et légumes de 300 à 800 %. Les paramètres importants pour prolonger la durée de conservation sont la température, l'humidité et les gaz modifiés (oxygène, dioxyde de carbone et éthylène). Les meilleures conditions de stockage varient en fonction du type de produit, de la transformation, de la maturité, de la période de récolte et d'autres facteurs.

Système d'emballage

Le maintien de la température, du mélange gazeux et de l'humidité de l'emballage est un facteur important pour prolonger efficacement la durée de conservation des fruits et légumes. Si les fruits et légumes sont stockés dans un emballage hermétique ou un autre récipient hermétique contenant un environnement atmosphérique (20.9 % d'oxygène, 78.1 % d'azote et 0.04 % de dioxyde de carbone, etc.), l'oxygène sera transformé en dioxyde de carbone en raison de la respiration.

Le rythme de la respiration ou le rythme auquel l'oxygène est converti en dioxyde de carbone dépend de la concentration en oxygène. La respiration est généralement plus lente à faible concentration en oxygène qu'à forte concentration en oxygène, ce qui signifie que le processus de vieillissement est plus lent et la durée de conservation est plus longue à faible concentration en oxygène.

Même si le film d'emballage des fruits et légumes est étanche, il sera affecté par l'oxygène, le dioxyde de carbone et la vapeur d'eau. Ces gaz sont également transportés à travers le film (en se dissolvant d'un côté et en se libérant de l'autre), et la vitesse dépend du type de plastique, de l'épaisseur du film et des différences de surface, de température et de pression des gaz des deux côtés du film.

Une certaine épaisseur du matériau d'emballage peut obtenir une résistance suffisante. Pour les produits à évaporation/respiration rapide/rapide, il n'est pas possible de rendre le film suffisamment fin pour empêcher la perméabilité (transfert de gaz) de l'oxygène dans l'emballage. Si les fruits et légumes consomment plus d'oxygène dans l'emballage que l'oxygène à l'extérieur de l'emballage, la concentration en oxygène dans l'emballage deviendra faible, voire nulle, ce qui entraînera la « mort » des fruits et légumes et rendra l'emballage inutile.

Ce n'est qu'en contrôlant les facteurs qui affectent la durée de conservation des fruits et légumes que la qualité des produits peut être garantie. Pour plus de solutions d'emballage de fruits et légumes, veuillez contacter Utien et espérons que nous pourrons avoir l'opportunité de vous fournir le service professionnel machine d'emballage sous atmosphère modifiée.