La différence entre l'emballage sous atmosphère modifiée et l'emballage sous vide

Emballages sous atmosphère modifiée

Le principe du conditionnement sous atmosphère modifiée L'emballage sous atmosphère modifiée consiste à remplacer l'air contenu dans l'emballage par un gaz spécial. L'emballage sous atmosphère modifiée peut utiliser différents ratios de gaz selon le type d'aliment. Le gaz général est l'azote, l'oxygène, le dioxyde de carbone, etc. Selon les dernières recherches, certains gaz tels que l'argon et le monoxyde de carbone peuvent également être utilisés de manière appropriée comme gaz d'emballage. En bref, l'emballage sous atmosphère modifiée vise à prolonger autant que possible la durée de conservation des aliments sans affecter le goût, la qualité, la couleur et inhiber la reproduction des bactéries.

Emballage sous vide

L'emballage sous vide est basé sur le principe de la pression atmosphérique. La fonction principale de l'emballage sous vide est de désoxygéner, afin d'éviter la moisissure et la détérioration. L'emballage sous vide consiste à extraire l'oxygène du sac d'emballage à l'aide d'un extracteur d'air, afin que les micro-organismes perdent leur « environnement de vie ». Après avoir été emballé par la machine d'emballage sous vide automatique, le volume d'emballage peut être réduit, ce qui est également pratique pour le transport et le stockage.

Les deux modes d’emballage ont leurs propres avantages et inconvénients.

Caractéristiques de l'emballage sous vide

Emballage sous vide Il faut effectuer deux opérations, l'extraction de l'air et le scellage, qui sont principalement utilisées dans certains snacks. Les caractéristiques spécifiques sont les suivantes.

1. Isoler l’oxygène pour éviter la reproduction et la croissance des bactéries aérobies.

2. Lorsque les aliments sont continuellement pressés par la pression atmosphérique, ils se déforment facilement et perdent leur aspect d'origine, et la texture devient dure et perd son croustillant naturel d'origine.

3. L'emballage sous vide doit être complété par une stérilisation à haute température pour obtenir une durée de conservation idéale. Le processus de stérilisation secondaire a souvent un impact important sur la qualité des aliments et ceux-ci perdent leur goût d'origine.

4. La durée de conservation de l'emballage sous vide est plus longue que celle de l'atmosphère modifiée. En général, l'emballage sous vide dure plus d'un mois. 

Caractéristiques des emballages sous atmosphère modifiée 

L'emballage sous atmosphère modifiée permet de surmonter les différents inconvénients de l'emballage sous vide, tels que la déformation par extrusion des aliments, la diminution du goût et de la fermeté de la viande, mais la durée de conservation ne peut pas atteindre la durée de stockage après stérilisation à haute température. Les caractéristiques spécifiques sont les suivantes.

1. Il est principalement utilisé dans certains aliments prêts à consommer, qui ont une courte durée de conservation et ne sont pas faciles à conserver trop longtemps.

2. Isoler l’oxygène et éviter la reproduction et la croissance des bactéries aérobies.

3. Inhibe efficacement la reproduction et la croissance des bactéries anaérobies et des bactéries facultatives.

4. Les produits emballés sous atmosphère modifiée sont frais et prêts à consommer. Par conséquent, une fois les aliments emballés sous atmosphère modifiée, ils doivent être maintenus sous chaîne du froid tout au long du processus, afin que les aliments puissent être conservés à une température de 0 à 4 °C, tandis que la limite de température de l'emballage sous vide n'est pas trop élevée.

5. Il n'affecte pas la forme, la couleur, l'humidité, le goût et la texture des aliments. Les produits d'emballage sous atmosphère modifiée n'effectuent pas de traitement de stérilisation secondaire sur les aliments, de sorte que la qualité des aliments sera bonne, et l'emballage sous atmosphère modifiée n'écrasera pas les ingrédients, donc le plus grand avantage est qu'il n'endommagera pas les fibres des ingrédients et le goût des aliments.

6. Les produits emballés sous atmosphère modifiée sont généralement conservés pendant environ 10 à 15 jours, et les emballages sous atmosphère modifiée sont principalement vendus pour les produits frais. 

Conclusion

L'emballage sous vide est une méthode d'emballage relativement traditionnelle. Avec l'amélioration du niveau de vie des gens et le changement de mode de consommation des gens, de manger à bien manger et manger sainement, l'emballage sous vide sera de moins en moins utilisé et remplacé par l'emballage sous atmosphère modifiée. Pour plus d'informations sur l'emballage sous vide et l'emballage sous atmosphère modifiée, n'hésitez pas à communiquez.