ताजे लाल मांस के रंग पर पैकेजिंग का प्रभाव

ज़्यादातर उपभोक्ताओं के दिमाग में, ताज़ा लाल मांस आम तौर पर लाल होता है, जबकि बैंगनी और भूरे रंग का मांस कम ताज़ा लगता है और उन्हें लगता है कि यह खराब हो गया है। तो क्या मांस वाकई खराब हो गया था?

बिल्कुल नहीं। ताजे लाल मांस के लिए ये रंग परिवर्तन पूरी तरह से सामान्य हैं। यह अलग-अलग पैकेजिंग विधियाँ हैं जो मांस के रंग को बदलती हैं।

सामान्य पैकेजिंग विधियों के चार मुख्य प्रकार हैं:

हाथ से पैक किया गया—सीधे बैग में

वैक्यूम पैकेजिंग—— वायु निष्कर्षण, पैकेजिंग सामग्री मांस के करीब है

संशोधित वातावरण पैकेजिंग,——कठोर प्लास्टिक ट्रे में ताजा गैस से भरा हुआ

त्वचा पैकेजिंग,——उच्च अंत पैकेजिंग, सुंदर और त्रि-आयामी, वैक्यूम पैकेजिंग के समान, पैकेज में हवा बाहर खींची जाती है, ताकि त्वचा-फिटिंग फिल्म उत्पाद से निकटता से जुड़ी हो

हम सभी जानते हैं कि ताजे लाल मांस के लिए ऑक्सीजन एक महत्वपूर्ण कारक है जो इसकी उपस्थिति और ताजगी को प्रभावित करता है। लाल मांस का रंग उसमें मौजूद मायोग्लोबिन अणुओं द्वारा निर्धारित होता है। मायोग्लोबिन एक प्रकार का प्रोटीन है, जिसमें लौह आयन होते हैं, और प्रोटीन + आयनों की संरचना इसे ऑक्सीजन के साथ संयोजित कर सकती है, जिससे लाल मांस का रंग बदल जाता है।

अलग-अलग पैकेज में मौजूद ऑक्सीजन की सांद्रता अलग-अलग होती है। ऑक्सीजन की सांद्रता से यह निर्धारित किया जा सकता है कि अणु + आयन मोटे तौर पर निम्नलिखित रंग दिखाएगा:

अवायवीय——ऑक्सीजन के बिना मायोग्लोबिन बैंगनी हो जाता है (डिऑक्सीमायोग्लोबिन)

सूक्ष्म-ऑक्सीजनीकरण,——मांस भूरा हो जाता है (मेथेमोग्लोबिन)

ऑक्सीजन युक्त - जैसे हवा में, लाल

इसलिए, ऑक्सीजन की कमी के कारण वैक्यूम-पैक और स्किन-पैक मांस भूरा और कभी-कभी बैंगनी हो जाएगा। लेकिन जब हम पैकेज खोलते हैं और ऑक्सीजन फिर से मौजूद होती है, तो मांस में मौजूद मायोग्लोबिन तुरंत ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करेगा और धीरे-धीरे वापस लाल हो जाएगा।

संशोधित वातावरण में पैक किया गया लाल मांस बॉक्स में भरी गई विशिष्ट गैस के कारण लंबे समय तक चमकदार लाल रंग बनाए रख सकता है। हालाँकि, बैग में सीधे मैन्युअल पैकेजिंग के लिए कोई उपाय नहीं है। ऑक्सीजन के लंबे समय तक संपर्क में रहने के बाद, यह खराब होने तक ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा।

ताजे लाल मांस पर पैकेजिंग का प्रभाव बिक्री प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण और प्रत्यक्ष है। अलग-अलग मांस की अलग-अलग पैकेजिंग के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रिया होती है, इसलिए उपभोक्ता के रूप में, आप खरीदते समय पैकेजिंग का निरीक्षण कर सकते हैं कि यह मांस की उपस्थिति को कैसे प्रभावित करता है।