फलों और सब्जियों की संशोधित वातावरण पैकेजिंग

फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ को कैसे हल किया जाए, यह हमेशा से पैकेजिंग उद्योग में अथक शोध का विषय रहा है, जिसमें शामिल है पैकेजिंग उपकरण आपूर्तिकर्तापैकेजिंग सामग्री आपूर्तिकर्ता, कोल्ड चेन प्रबंधन आपूर्तिकर्ता, बेशक, सबसे महत्वपूर्ण चिंता फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण और वितरण निर्माताओं की है। वर्तमान में, चीन में, MAP पैकेजिंग के माध्यम से ताजे मांस और पूर्वनिर्मित पके हुए भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की तकनीक और साधन बहुत परिपक्व हैं। लेकिन क्योंकि फलों और सब्जियों की पिकिंग के बाद भी एक सक्रिय अवस्था होती है, यह पैकेजिंग तकनीक की जटिलता का भी कारण बनता है। इसलिए, हमें पैकेजिंग से पहले फलों और सब्जियों की विशेषताओं को पहले से जानना चाहिए ताकि एक विश्वसनीय पैकेजिंग समाधान प्रदान किया जा सके।

श्वसन और परिपक्वता की प्रक्रिया

फल और सब्जियाँ ताज़ा खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें कसैलेपन से लेकर परिपक्वता और अंतिम उम्र बढ़ने तक की जीवन प्रवृत्ति होती है। पूरी जीवन प्रक्रिया में, फलों और सब्जियों के पौधे के ऊतक विघटित हो जाएँगे, और फल और सब्जियाँ विकास की शुरुआत से ही विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं का अनुभव करेंगे। ये प्रक्रियाएँ कटाई के बाद भी जारी रहेंगी, जिसके परिणामस्वरूप फलों और सब्जियों की गुणवत्ता में धीरे-धीरे बदलाव आएगा।

फलों और सब्जियों की श्वसन क्रिया परिवर्तन को बनाने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। जब फल और सब्जियाँ साँस लेती हैं, तो वे ऑक्सीजन का सेवन करती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और गर्मी छोड़ती हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों का अपघटन होता है, जिसका फलों और सब्जियों की ताज़गी, स्वाद और स्वास्थ्य गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। फल और सब्जियाँ एथिलीन छोड़ती हैं, और एथिलीन उन आदतन अपराधियों में से एक है जो फलों और सब्जियों को भंडारण और खुदरा शेल्फ जीवन के दौरान मारने का आग्रह करते हैं। यह क्रिया फलों और सब्जियों के बीच निरंतर प्रवाह और पीड़ितों की घुसपैठ की विशेषता है। एक बार, दो बार और तीन बार सीधे सभी जीवित प्राणियों को परिपक्व और सड़ा हुआ बनाते हैं। एथिलीन की थोड़ी मात्रा भी एक ऐसी शक्ति पैदा करेगी जिसे कम करके नहीं आंका जा सकता। विभिन्न फलों और सब्जियों में एथिलीन रिलीज की डिग्री और एथिलीन के प्रति संवेदनशीलता अलग-अलग होती है, और एथिलीन की श्वसन और रिहाई तापमान पर निर्भर होती है। कम तापमान श्वसन को धीमा करने और रिलीज को कम करने पर नियंत्रण कर सकता है। एथिलीन को नियंत्रित करने और फलों और सब्जियों की भंडारण क्षमता में सुधार करने के लिए, कई पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए।

फलों और सब्जियों का सर्वोत्तम भंडारण

सही भंडारण की स्थिति फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ को 300 - 800% तक बढ़ा सकती है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण पैरामीटर तापमान, आर्द्रता और संशोधित गैसें (ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड और एथिलीन) हैं। उत्पाद के प्रकार, प्रसंस्करण, परिपक्वता, कटाई के समय और अन्य कारकों के अनुसार सबसे अच्छी भंडारण स्थितियां अलग-अलग होती हैं।

पैकेजिंग प्रणाली

फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ को प्रभावी ढंग से बढ़ाने के लिए पैकेजिंग का उचित तापमान, गैस मिश्रण और नमी बनाए रखना एक महत्वपूर्ण कारक है। अगर फलों और सब्जियों को एयरटाइट पैकेजिंग या वायुमंडलीय वातावरण (20.9% ऑक्सीजन, 78.1% नाइट्रोजन और 0.04% कार्बन डाइऑक्साइड, आदि) वाले किसी अन्य एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, तो श्वसन के कारण ऑक्सीजन कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाएगी।

श्वसन की दर या ऑक्सीजन के कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने की दर ऑक्सीजन की सांद्रता पर निर्भर करती है। उच्च ऑक्सीजन सांद्रता की तुलना में कम ऑक्सीजन सांद्रता पर श्वसन आमतौर पर धीमा होता है, जिसका अर्थ है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी होती है और कम ऑक्सीजन सांद्रता पर शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

फलों और सब्जियों की पैकेजिंग फिल्म भले ही टाइट हो, लेकिन उस पर ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प का असर होगा। ये गैसें भी फिल्म के ज़रिए ही जाती हैं (एक तरफ़ घुलती हैं और दूसरी तरफ़ निकलती हैं), और इसकी दर प्लास्टिक के प्रकार, फिल्म की मोटाई और फिल्म के दोनों तरफ़ गैसों के क्षेत्र, तापमान और दबाव के अंतर पर निर्भर करती है।

पैकेजिंग सामग्री की एक निश्चित मोटाई पर्याप्त ताकत प्राप्त कर सकती है। तेजी से/तेज वाष्पीकरण/श्वसन उत्पादों के लिए, पैकेज में ऑक्सीजन की पारगम्यता (गैस हस्तांतरण) को रोकने के लिए फिल्म को पर्याप्त पतला बनाना संभव नहीं है। यदि फल और सब्जियाँ पैकेज के बाहर ऑक्सीजन की तुलना में पैकेज में अधिक ऑक्सीजन का उपभोग करती हैं, तो पैकेज में ऑक्सीजन की सांद्रता कम या शून्य हो जाएगी, जिससे फलों और सब्जियों की "मौत" हो जाएगी और पैकेज अर्थहीन हो जाएगा।

फलों और सब्जियों के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले कारकों को नियंत्रित करके ही उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी दी जा सकती है। अधिक फल और सब्जी पैकेजिंग समाधानों के लिए, कृपया यूटियन से संपर्क करें और आशा करें कि हमें आपको पेशेवर प्रदान करने का अवसर मिल सकता है संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीन.