원리 변형 된 분위기 포장 변형 대기 포장(MAP)은 포장재 내부의 공기를 특수 가스로 대체하는 기술입니다. 식품 종류에 따라 다양한 비율의 가스를 사용할 수 있으며, 일반적으로 질소, 산소, 이산화탄소 등이 사용됩니다. 최근 연구에 따르면 아르곤이나 일산화탄소와 같은 가스도 포장 가스로 적절하게 사용될 수 있습니다. 요컨대, 변형 대기 포장은 식품의 맛, 품질, 색상에 영향을 주지 않으면서 보존 기간을 최대한 연장하고 세균 번식을 억제하는 기술입니다.
진공 포장은 대기압 원리를 기반으로 합니다. 진공 포장의 주된 기능은 산소를 제거하여 곰팡이 발생과 변질을 방지하는 것입니다. 진공 포장은 공기 추출기를 사용하여 포장 백 내부의 산소를 제거함으로써 미생물이 서식하기 어려운 환경을 만드는 것입니다. 자동 진공 포장기를 사용하면 포장 부피가 줄어들어 운송 및 보관이 용이해집니다.
두 가지 포장 방식 모두 장단점이 있습니다.
진공 포장 공기 배출과 밀봉이라는 두 가지 동작을 완료해야 하며, 주로 일부 스낵 식품에 사용됩니다. 구체적인 특징은 다음과 같습니다.
1. 호기성 세균의 번식과 성장을 막기 위해 산소를 차단하십시오.
2. 식품이 대기압에 의해 지속적으로 압착되면 쉽게 변형되어 본래의 모양을 잃고, 식감이 딱딱해지며 본래의 아삭함을 잃게 됩니다.
3. 진공 포장은 이상적인 유통기한을 확보하기 위해 고온 살균 처리가 병행되어야 합니다. 2차 살균 과정은 식품의 품질에 큰 영향을 미치며, 식품 본연의 맛을 잃게 만들 수 있습니다.
4. 진공 포장의 보존 기간은 개량 대기 포장보다 길다. 일반적으로 진공 포장은 1개월 이상 보존 가능하다.
변형 대기 포장은 진공 포장의 여러 단점, 예를 들어 식품의 압출 변형, 맛 저하, 육류의 경도 저하 등을 극복하지만, 유통기한은 고온 살균 처리 후 보관 기간에는 미치지 못합니다. 구체적인 특징은 다음과 같습니다.
1. 주로 유통기한이 짧고 장기간 보관이 어려운 일부 즉석식품에 사용됩니다.
2. 산소를 차단하여 호기성 세균의 번식과 성장을 방지하십시오.
3. 혐기성 세균 및 통성 혐기성 세균의 번식과 성장을 효과적으로 억제합니다.
4. 변형 대기 포장 제품은 신선도와 즉시 섭취 가능성이라는 개념에 중점을 둡니다. 따라서 변형 대기 포장 후에는 전체 공정에서 냉장 유통을 통해 0~4℃의 온도를 유지해야 합니다. 반면 진공 포장의 온도 제한은 이처럼 높지 않습니다.
5. 식품의 모양, 색상, 수분, 맛, 질감에 영향을 미치지 않습니다. 변형 대기 포장 제품은 식품에 2차 살균 처리를 하지 않으므로 식품 품질이 우수하며, 변형 대기 포장은 재료를 압착하지 않으므로 재료의 섬유질과 맛을 손상시키지 않는다는 것이 가장 큰 장점입니다.
6. 변형 대기 포장 제품은 일반적으로 10~15일 정도 보관 가능하며, 변형 대기 포장은 주로 신선 식품에 사용됩니다.
진공 포장은 비교적 전통적인 포장 방식입니다. 생활 수준 향상과 소비 트렌드의 변화로 인해 단순히 먹는 것에서 건강하고 질 좋은 음식을 추구하는 경향이 나타나면서 진공 포장은 점차 줄어들고, 변형 대기 포장(MAP)으로 대체될 전망입니다. 진공 포장 및 변형 대기 포장에 대한 더 자세한 정보는 언제든지 문의해 주십시오. 최대한 빨리 여기를 클릭해주세요..
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