Решения для упаковки мяса: продление срока годности с помощью технологии термоформования

Проблема свежести при упаковке мяса

В мировой пищевой промышленности мясо — один из самых ценных, но скоропортящихся продуктов. Сохранение свежести, внешнего вида и вкуса на протяжении всей холодильной цепи долгое время было сложной задачей.

По данным European Food Research & Technology (2023), более 20% потерь мяса в мире вызвано ненадлежащей упаковкой, которая приводит к окислению, изменению цвета и протечкам.①

Технология термоформовочной упаковки представляет собой комплексное решение, сочетающее в себе автоматизацию, гигиену и длительную свежесть, которое помогает переработчикам сократить отходы и эффективно поставлять высококачественную продукцию.

Что такое технология термоформовочной упаковки?

Термоформовочные упаковочные машины автоматически формируют и запечатывают упаковки из непрерывной рулонной пленки. Процесс включает нагрев, формование, запечатывание и резку — все это в непрерывном, гигиеничном и автоматизированном режиме.

Это сокращает объем ручной работы, улучшает герметичность и обеспечивает стабильное качество продукции.

По сравнению с традиционной запайкой лотков или упаковкой в ​​пакеты термоформовочные системы предлагают:

• Регулируемая глубина и форма: адаптируется к порционным кускам, блокам или нарезанному мясу.

• Превосходное качество герметизации: предотвращает проникновение кислорода и утечку во время транспортировки по холодильной цепи.

• Высокая степень автоматизации: совместимость с модулями маркировки, печати и инспекции.

• Высокая производительность: непрерывное формование и герметизация обеспечивают более быструю продолжительность цикла и большую эффективность производства.

По данным Advanced Manufacturing Insights (2023), автоматизированные линии термоформования могут повысить общую эффективность упаковки более чем на 40% и при этом сократить расход материала на 10–15%.②

Типы упаковки мясных продуктов

1. Вакуумная упаковка

Удаляет воздух, создавая высокобарьерную среду, которая предотвращает окисление и рост микроорганизмов.
Типичные области применения: свежие нарезки, маринованное мясо и колбасы.
Основные преимущества: увеличенный срок хранения, минимальные потери при очистке и компактная упаковка.

2. Упаковка в модифицированной газовой среде (MAP)

Заменяет воздух защитной газовой смесью, обеспечивая баланс свежести и стабильности цвета.
Обычно используется для говядины, баранины, птицы и полуфабрикатов.
Бенефиты: сохраняет цвет, уменьшает порчу и поддерживает естественную текстуру.
Исследования показывают, что MAP может продлить срок хранения охлажденной говядины с 10–15 дней до 30–45 дней, сохраняя при этом цвет и нежность.③

3. Вакуумная скин-упаковка (ВСП)

Верхняя пленка плотно прилегает к поверхности продукта, словно «вторая кожа», предотвращая перемещение жидкости и обеспечивая премиальный 3D-дисплей для розничной торговли.
Идеально подходит для продуктов премиум-класса, таких как стейки, копченое мясо, а также для упаковок, готовых к розничной продаже.
Бенефиты: повышает привлекательность товара на полке, предотвращает вытекание и защищает продукт во время транспортировки.
Исследование Стеллы и соавторов (2018) подтвердило, что упаковка в кожу сохраняет качество мяса, уменьшает образование экссудата и эффективно продлевает срок годности.④

Основные преимущества термоформовочной упаковки для мясной промышленности

• Увеличенный срок хранения: свежесть сохраняется в 2–3 раза дольше за счет контролируемых условий герметизации.

• Улучшенная гигиена: минимальный ручной контакт, закрытая и санитарная обработка.

• Премиальный товарный вид: глубокая вытяжка подчеркивает естественный цвет и мраморность мяса.

• Сокращение потерь в холодовой цепи: герметичная конструкция обеспечивает стабильность упаковки и баланс давления.

• Автоматизация и эффективность: непрерывная работа повышает производительность и стабильность.

Реальные приложения

1. Свежее мясо и птица

При крупномасштабной переработке мяса упаковка должна обеспечивать баланс между гигиеной, автоматизацией и стабильностью холодильной цепи, а не только сроком хранения.

Системы термоформовочной упаковки решают эти проблемы за счет интегрированного формирования и герметизации, позволяя переработчикам создавать индивидуальные конструкции лотков непосредственно из рулонной пленки.

Такой подход повышает эффективность использования материала на 10–15%, повышает точность герметизации и поддерживает непрерывное высокоскоростное производство.

Для свежего мяса и птицы технология термоформования обеспечивает:

• Гибкая глубина и форма формовки — подходит для кусков разных размеров: от порций птицы до стейков рибай.

• Герметичность уплотнения — предотвращение утечки жидкости и деформации во время распределения по холодильной цепи.

• Многофункциональная адаптивность — позволяет легко переключаться между вакуумной упаковкой, упаковкой в ​​МГС и упаковкой в ​​скин-пленку на одной машине.

Объединяя автоматизацию с точным контролем формования, системы термоформования помогают переработчикам мяса добиться большей однородности упаковки, более высоких стандартов гигиены и снижения общих затрат, поддерживая как производство в промышленных масштабах, так и презентабельный вид продукции, соответствующий розничным продажам.

2. Мясные полуфабрикаты

Переработанные мясные продукты, такие как колбасы, ветчина и бекон, представляют собой особые проблемы при упаковке.

Высокое содержание жира, сложная форма и остатки масла могут легко ухудшить герметичность и срок хранения, а некачественная ручная упаковка часто приводит к протечкам, окислению или неровному внешнему виду.

Системы термоформовочной упаковки предлагают надежное и автоматизированное решение для этой категории.

Формируя лотки непосредственно из рулонной пленки и запечатывая их в контролируемой среде, переработчики могут гарантировать стабильное качество упаковки даже для продуктов с высоким содержанием жира или нестандартной формы.

Ключевые преимущества включают в себя:

• Повышенная точность герметизации — сохранение герметичности, несмотря на наличие масла и влаги на поверхности продукта.

• Стабильный внешний вид и контроль порций — обеспечение равномерной толщины и формы упаковки для стандартизированной розничной презентации.

• Снижение окисления и порчи — за счет вакуумной или модифицированной газовой упаковки, сохраняющей стабильность аромата и цвета.

• Автоматизированная эффективность — минимизация участия человека при обеспечении непрерывного высокоскоростного производства.

Благодаря этим характеристикам термоформовщик стал предпочтительным решением для крупных производителей вяленого и готового к нарезке мяса, обеспечивая улучшенную гигиену, защиту продукта и презентацию бренда как в оптовых, так и в розничных каналах.

3. Готовые к употреблению и приготовленные продукты

Готовые к употреблению и приготовленные мясные продукты, такие как жареная курица, тушеная говядина или компоненты для блюд быстрого приготовления, требуют упаковки, которая сохраняет свежесть, вкус и пищевую безопасность в течение длительного хранения и дистрибуции.

Традиционная запайка лотков или упаковка в пакеты часто не позволяют предотвратить разделение жидкости, окисление и микробное загрязнение, особенно при длительной транспортировке в холодильной цепи.

Системы термоформовочной упаковки представляют собой комплексное и гигиеничное решение, отвечающее потребностям современного производства готовой продукции.

Автоматизированный процесс формирует, запечатывает и разрезает каждую упаковку в контролируемых условиях, обеспечивая целостность продукта и отвечая строгим стандартам гигиены.

Преимущества для приготовленных и готовых к употреблению блюд включают:

• Надежная целостность уплотнения — предотвращает утечку и перекрестное загрязнение во время обработки или повторного нагревания.

• Совместимость с термостойкими полипропиленовыми пленками — позволяет пастеризовать или разогревать продукты в микроволновой печи для удобства приготовления блюд.

• Сохранение влаги и вкуса — за счет вакуумной обработки или процессов MAP, которые сводят к минимуму окисление и ухудшение текстуры.

• Эффективная автоматизация — непрерывная работа, синхронизированная с системами розлива и этикетирования для крупномасштабного производства.

Термоформовочная упаковка позволяет переработчикам поставлять готовые блюда, которые являются более безопасными, долговечными и визуально привлекательными, помогая производителям продуктов питания достигать более высокой операционной эффективности, обеспечивая при этом стабильное качество для потребителей в розничных сетях и на предприятиях общественного питания.

Основные моменты технологии термоформования компании Utien Pack

Являясь ведущим производителем с более чем 30-летним опытом работы, компания Utien Pack поставляет полностью настраиваемые системы термоформовочной упаковки для предприятий пищевой промышленности по всему миру.

Наши решения по термоформованию успешно применяются в различных секторах пищевой промышленности:

• Мясопереработка: поставка высокоэффективных решений в области МГС и вакуума для крупных мясокомбинатов, обеспечивающих длительный срок хранения и снижение потерь в холодильной цепи.

• Производство готовых блюд: оснащение центральных кухонь автоматизированными линиями термоформования, которые обеспечивают постоянный контроль порций, надежную герметизацию и гибкость по требованию.

• Упаковка молочных продуктов и сыра: поставка систем термоформования с использованием скин- и гибкой пленки, сохраняющих целостность продукта и его внешнюю привлекательность при хранении в холодильнике и на розничной выкладке.

Термоформовочные системы Utien Pack теперь широко используются на мясокомбинатах, центральных кухнях и в логистике холодильной цепи, обеспечивая безопасную, эффективную и визуально привлекательную упаковку для мировых брендов.

Заключение

В современной мясопереработке упаковка — это больше, чем просто защита — это система сохранения качества и выражения бренда.

Благодаря технологии термоформования упаковки переработчики могут добиться стабильного качества, более длительного срока годности и более заметного присутствия продукции на полках, одновременно оптимизируя эффективность производства.

Компания Utien Pack продолжит внедрять инновации, предлагая передовые, автоматизированные и экологичные упаковочные решения для мировой мясной промышленности.

Ссылка: 

①PeakGas — Насколько продлевается срок годности продуктов питания с помощью MAP.

（https://www.peakgas.com/Articles-and-News/article/MAP-shelf-life-extension）

②Милиясевич, Б. и др. (2023). Влияние вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде на качество и срок хранения потрошеной радужной форели. Продукты питания, MDPI.

（https://www.mdpi.com/2304-8158/12/19/3625）

③Червинский, К. и др. (2021). Упаковка в модифицированной газовой среде и качество пищевых продуктов: обзор. Покрытия, MDPI.

（https://www.mdpi.com/2079-6412/11/12/1504）

④Fortune Business Insights (2023). Объем, доля и тенденции мирового рынка термоформованной упаковки до 2030 года.

（https://www.fortunebusinessinsights.com/thermoform-packaging-market-108736）

Уведомление об авторских правах: Эта статья является оригинальной работой Utien Pack и предназначена исключительно для технических целей и обучения. Несанкционированное воспроизведение или коммерческое использование строго запрещено. Для цитирования или использования данного контента, пожалуйста, укажите источник и свяжитесь с нашим официальным сайтом (https://www.utien.com) для получения разрешения.