Разница между упаковкой в ​​модифицированной газовой среде и вакуумной упаковкой

Модифицированная атмосфера упаковки

Принцип упаковка модифицированной атмосферы заключается в замене воздуха в упаковке специальным газом. Упаковка в модифицированной атмосфере может использовать различные газовые соотношения в зависимости от типа пищевых продуктов. Обычный газ - азот, кислород, углекислый газ и т. д. Согласно последним исследованиям, некоторые газы, такие как аргон и оксид углерода, также могут быть целесообразно использованы в качестве упаковочных газов. Короче говоря, упаковка в модифицированной атмосфере заключается в том, чтобы максимально продлить срок хранения пищевых продуктов, не влияя на вкус, качество, цвет и не препятствуя размножению бактерий.

Вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка основана на принципе атмосферного давления. Основная функция вакуумной упаковки — дезоксигенация, чтобы предотвратить появление плесени и порчу. Вакуумная упаковка заключается в извлечении кислорода из упаковочного пакета с помощью экстрактора воздуха, чтобы микроорганизмы лишились своей «среды обитания». После упаковки с помощью автоматической вакуумной упаковочной машины объем упаковки может быть уменьшен, что также удобно для транспортировки и хранения.

Оба способа упаковки имеют свои преимущества и недостатки.

Особенности вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка необходимо выполнить два действия, удаление воздуха и герметизацию, что в основном используется в некоторых закусках. Конкретные характеристики следующие.

1. Изолируйте кислород, чтобы избежать размножения и роста аэробных бактерий.

2. Когда пища постоянно сдавливается атмосферным давлением, она легко деформируется и теряет свой первоначальный вид, а текстура становится жесткой и теряет свою первоначальную естественную хрусткость.

3. Вакуумная упаковка должна сопровождаться высокотемпературной стерилизацией для достижения идеального срока годности. Вторичный процесс стерилизации часто оказывает большое влияние на качество пищи, и пища теряет свой первоначальный вкус.

4. Срок хранения вакуумной упаковки больше, чем у модифицированной атмосферы. Как правило, вакуумная упаковка составляет более 1 месяца. 

Особенности упаковки в модифицированной газовой среде 

Упаковка в модифицированной атмосфере преодолевает различные недостатки вакуумной упаковки, такие как экструзионная деформация пищи, ухудшение вкуса и упругость мяса, но срок годности не может достичь срока хранения после высокотемпературной стерилизации. Конкретные особенности следующие.

1. В основном его используют в некоторых готовых к употреблению продуктах, которые имеют короткий срок годности и не поддаются длительному хранению.

2. Изолировать кислород и не допустить размножения и роста аэробных бактерий.

3. Эффективно подавляют размножение и рост анаэробных бактерий и факультативных бактерий.

4. Продукты, упакованные в модифицированную атмосферу, уделяют внимание концепции свежести и готовности к употреблению. Поэтому после упаковки пищи в модифицированную атмосферу она должна находиться в холодильной цепи на протяжении всего процесса, чтобы пища могла храниться при температуре 0~4, в то время как температурный предел вакуумной упаковки не так высок.

5. Не влияет на форму, цвет, влажность, вкус и текстуру пищи. Изделия для упаковки в модифицированной атмосфере не подвергают пищевые продукты вторичной стерилизации, поэтому качество пищи будет хорошим, а упаковка в модифицированной атмосфере не будет сдавливать ингредиенты, поэтому самым большим преимуществом является то, что она не повредит волокна ингредиентов и вкус пищи.

6. Продукты, упакованные в модифицированную газовую среду, обычно хранятся около 10–15 дней, и упаковка в модифицированной газовой среде в основном продается для свежих товаров. 

Заключение

Вакуумная упаковка является относительно традиционным методом упаковки. С повышением уровня жизни людей и изменением потребления людей от питания к питанию здоровому и правильному, вакуумная упаковка будет использоваться все реже и реже, и ее заменит упаковка с модифицированной атмосферой. Для получения дополнительной информации о вакуумной упаковке и упаковке с модифицированной атмосферой, пожалуйста, не стесняйтесь Свяжитесь с нами.