ความแตกต่างระหว่างบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงและบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

หลักการของ บรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปร คือการทดแทนอากาศในบรรจุภัณฑ์ด้วยก๊าซพิเศษ บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงสามารถใช้ก๊าซในอัตราส่วนที่แตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร ก๊าซทั่วไปคือไนโตรเจน ออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ เป็นต้น ตามการวิจัยล่าสุด ก๊าซบางชนิด เช่น อาร์กอนและคาร์บอนมอนอกไซด์ สามารถใช้เป็นก๊าซบรรจุภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม กล่าวโดยย่อ บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงคือการยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารให้ได้มากที่สุด โดยไม่กระทบต่อรสชาติ คุณภาพ สีสัน และยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย

การบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

การบรรจุสูญญากาศนั้นใช้หลักการของความดันบรรยากาศ หน้าที่หลักของการบรรจุสูญญากาศคือการขจัดออกซิเจนเพื่อป้องกันเชื้อราและการเสื่อมสภาพ การบรรจุสูญญากาศคือการสกัดออกซิเจนออกจากถุงบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องสกัดอากาศ เพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสีย "สภาพแวดล้อมที่มีชีวิต" เมื่อบรรจุโดยเครื่องบรรจุสูญญากาศอัตโนมัติแล้ว ปริมาตรของบรรจุภัณฑ์ก็จะลดลง ซึ่งยังสะดวกต่อการขนส่งและการจัดเก็บอีกด้วย

โหมดบรรจุภัณฑ์ทั้งสองรูปแบบต่างก็มีข้อดีข้อเสียของตัวเอง

คุณสมบัติของการบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ จำเป็นต้องดำเนินการสองอย่างให้เสร็จสมบูรณ์ คือ การดูดอากาศและการปิดผนึก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอาหารว่างบางชนิด คุณสมบัติเฉพาะมีดังต่อไปนี้

1. แยกออกซิเจนเพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์และการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจน

2. เมื่ออาหารถูกบีบโดยแรงดันบรรยากาศอย่างต่อเนื่อง อาหารก็จะเสียรูปร่างและสูญเสียรูปลักษณ์เดิมได้ง่าย อีกทั้งเนื้อสัมผัสก็จะแข็งและสูญเสียความกรอบตามธรรมชาติไป

3. การบรรจุสูญญากาศต้องได้รับการช่วยด้วยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม กระบวนการฆ่าเชื้อครั้งที่สองมักส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของอาหาร และอาหารจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป

4. ระยะเวลาการเก็บรักษาของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะยาวนานกว่าบรรจุภัณฑ์แบบบรรยากาศดัดแปลง โดยทั่วไป บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะนานกว่า 1 เดือน 

คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง 

บรรจุภัณฑ์ที่ดัดแปลงบรรยากาศช่วยแก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ ของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช่น การทำให้รูปร่างของอาหารผิดรูป รสชาติที่ลดลง และความแข็งของเนื้อ แต่ไม่สามารถมีอายุการเก็บรักษาได้หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง คุณลักษณะเฉพาะมีดังต่อไปนี้

1. ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารพร้อมรับประทานบางชนิดซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนัก

2. แยกออกซิเจนและหลีกเลี่ยงการแพร่พันธุ์และการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจน

3. ยับยั้งการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ดัดแปลงบรรยากาศให้ความสำคัญกับแนวคิดของความสดและพร้อมรับประทาน ดังนั้น หลังจากบรรจุอาหารในบรรยากาศดัดแปลงแล้ว จะต้องผ่านกระบวนการทำความเย็นตลอดกระบวนการทั้งหมด เพื่อให้สามารถเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิ 0~4 ในขณะที่ขีดจำกัดอุณหภูมิของการบรรจุสูญญากาศไม่สูงเกินไป

5. ไม่ส่งผลต่อรูปร่าง สี ความชื้น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหาร ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงไม่ได้ดำเนินการฆ่าเชื้อซ้ำกับอาหาร ดังนั้นคุณภาพของอาหารจะดี และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงจะไม่บีบส่วนผสม ดังนั้นข้อดีที่ใหญ่ที่สุดคือจะไม่ทำลายเส้นใยของส่วนผสมและรสชาติของอาหาร

6. ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงโดยทั่วไปจะถูกเก็บไว้ประมาณ 10 ถึง 15 วัน ส่วนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงส่วนใหญ่จะขายสำหรับสินค้าสด 

สรุป

การบรรจุสูญญากาศเป็นวิธีการบรรจุแบบดั้งเดิม ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คนและการเปลี่ยนแปลงการบริโภคของผู้คนจากการรับประทานอาหารเป็นรับประทานอาหารที่ดีและมีสุขภาพดี การบรรจุสูญญากาศจะลดน้อยลงและถูกแทนที่ด้วยการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบรรจุสูญญากาศและการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง โปรดอย่าลังเลที่จะ ติดต่อเรา.